ホウレンソウの育て方｜初心者でも甘くておいしく育てるコツ

ホウレンソウは栽培期間が短く、年に3回ほど栽培できる葉野菜です。冷涼な気候を好むため、春・夏・秋と栽培時期を変えて楽しむことができます。

初心者の方でも挑戦しやすく、家庭菜園にもぴったりといえるでしょう。

ここでは、ホウレンソウの基礎知識を整理し紹介します。

ホウレンソウはアカザ科に属する一年草で、大きくわけて東洋種と西洋種の2種類があります。

東洋種は葉に深い切れ込みがあり、葉肉がうすく、優しくやわらかい食感が特長です。

一方で西洋種は、葉が肉厚で、加熱調理しても形が崩れにくい利点があります。料理の内容に合わせて品種を選ぶとよりおいしく楽しむことができます。

また、ホウレンソウは生長が速く、栽培も手軽です。種まきから1～2ヵ月で収穫でき、プランター栽培も可能です。

ホウレンソウは緑黄色野菜の中でも特に栄養が豊富なことで知られています。

原産地は西アジアと考えられており、約2,000年前から栽培されてきました。そこから中国やヨーロッパへ広がり、世界中で親しまれる野菜となりました。

ホウレンソウには多くの品種があり、季節を問わずに収穫できますが旬は冬とされています。

寒い時期に育ったホウレンソウは甘みが増し、一層美味しくなります。

家庭菜園で収穫したホウレンソウも、おひたしやソテー、サラダや汁物など、さまざまな料理で活躍するでしょう。

ホウレンソウは栽培する季節によって適した品種が異なります。

春はトウ立ちしにくい晩抽性品種、夏は耐暑性と病気への抵抗性、秋は耐寒性と甘みを重視して選ぶといいでしょう。

ここでは、ホウレンソウの主な品種について、詳しく見ていきます。

晩抽性に優れた東洋種系の品種で、春から初夏にかけての栽培に向いています。

葉はやわらかく甘みが強いため、サラダから鍋やスープなど幅広く使えます。

トウ立ちが遅いため収穫期間を長く確保でき、初心者の方でも育てやすいのが魅力です。

耐寒性が高く低温でもよく育つため、暖地では越冬栽培も可能な品種です。

土壌適応性が広く、べと病に対する抵抗性を持つため、失敗しにくい品種として人気があります。

比較的、簡単に栽培できるため、家庭菜園初心者の方にもおすすめです。

春・秋の温暖な気象条件でも徒長しにくく、株全体がハリ良く仕上がる品種です。

べと病への抵抗性に加え、根張りが良いため、葉の幅広さと葉数をそなえるため収量が安定します。

べと病抵抗性に優れた春～夏まき専用種で、晩抽性により長日条件でもトウ立ちを抑えられます。

葉は濃い緑色をした肉厚の中間葉が特長で、見た目も美しく育ちます。

高温期の栽培でも病気少なく、安心して育てることができます。

べと病の抵抗性が高く、夏～秋どりや春どりの栽培に対応した品種です。

病気に強いため薬剤散布の回数を減らし、手間をかけずに栽培できるのがポイントです。

忙しい方、できるだけ自然な方法で育てたい方におすすめです。

日本ホウレンソウと寒締めの特性を組み合わせた秋冬専用品種です。

寒さに当たることで甘みが増し、えぐみが少なく、食べやすいのが特長です。

冬の寒さを利用して甘いホウレンソウを育てたい方に、ぜひおすすめしたい品種です。

耐寒性に優れ、冬の厳しい寒さにも耐えて生長を続ける品種です。

低温でじっくり育つことで糖度が高まり、濃厚な味わいを楽しむことができます。

寒冷地で冬越し栽培に挑戦したい方におすすめです。

秋冬の栽培に最適な品種で、べと病耐性を持ち、比較的病気に強いのが特長です。

また、葉柄がしっかりしているので、葉が折れにくいです。

そのため、初心者の方でも扱いやすく、収穫作業もスムーズに行うことができます。

ホウレンソウは、プランターでも畑でも育てられます。お庭やベランダでも手軽に栽培できるのでぜひ収穫して楽しみましょう。

ここでは、ホウレンソウの基本的な育て方をご紹介します。

ホウレンソウの生育適温は15〜20℃、発芽適温も同じ温度帯です。

この温度帯で栽培することが、元気に育つ大切なポイントといえます。

また、ホウレンソウは暑さに弱いため、特に夏場の直射日光が当たる場所は避けて植えます。

地植えの場合は移動させられないため、最初から半日陰のところへ種まきしてあげましょう。

プランター栽培の場合、市販の野菜用培養土『ハイポネックス培養土　鉢・プランター用』などがおすすめです。

ホウレンソウは根を土中に長く伸ばすため、プランターは深さ20～30cm以上のものを選びましょう。

地植えの場合、土壌酸度はpH6.3〜7.0の中性から弱酸性を好みます。pH5.5以下の酸性土壌では発芽不良が起きやすくなるため注意しましょう。

種まきの1ヵ月前には苦土石灰で土壌を整えておきましょう。1週間～2週間経ったら堆肥を混ぜておきましょう。

地植えは広いスペースを活かして、たくさん収穫したい方におすすめです。本格的に楽しみたい方は地植えがおすすめです。

一方で、プランター栽培は限られたスペースでも手軽に始められるため、ベランダなど限られたスペースでも野菜作りを楽しみたい方に最適です。

標準的なプランターサイズは幅60cm以上、深さ20〜25cm、奥行き30cm程度が目安です。

ホウレンソウの種は硬く、そのまままいても発芽しないことがあります。

発芽しやすいように処理された種を購入しておおくと、失敗が少なく安心です。

中間地の場合、春まきは3～5月、夏まきは7～9月、秋まきは9～11月が目安です。

お住まいの地域や品種によって、最適な時期は変わりるため、発芽適温の15～20℃のタイミングを逃さないよう、注意してください。

ホウレンソウの種はプランターや畑に直接まいてかまいません。

ぱらぱらと均一にばらまく方法か、細い溝を掘ってすじまきにするのが一般的です。

土は1cmほどかぶせて、たっぷりと水を与えましょう。

1回目は本葉が1〜2枚になったら株間を3cm程度に調整しましょう。

2回目は本葉3〜4枚になった頃に行い、秋まきは株間5cm程度、春・夏まきは株間7〜8cm程度に調整します。

生育の遅い株や葉の形が悪い株を優先的に抜き取るのがコツです。思い切って間引くことで、残した株がより元気に育ってくれます。

地植えの場合は基本的に降雨だけで十分です。ただし、晴天が続いて土が乾燥しているときは朝か夕方にたっぷりと水を与えましょう。

プランター栽培の場合、土の表面が乾いたら鉢底から水が流れ出るまで、しっかりと与えます。

特に発芽から間引きまでの期間は乾燥に弱いため、土の状態をこまめにチェックしてあげることが大切です。

美味しいホウレンソウを育てるには、適切なタイミングで肥料を与えましょう。

肥料が葉に直接触れると葉焼けを起こす原因となるため、条間にパラパラとまくのがコツです。

適切なタイミングで追肥することで、葉色が濃く、しっかりとした株に育ってくれます。

植えつけ時には元肥として『マグァンプＫ中粒』を混ぜ込んでおきましょう。

最初の追肥は、1回目または2回目の間引きのタイミングでおこないます。

追肥には『今日から野菜　野菜を育てる肥料』などの緩効性肥料がおすすめです。

葉の色が薄かったり、黄色くなったりしている場合は液体肥料『今日から野菜 野菜を育てる液肥』などを、様子を見ながら追肥してください。

ホウレンソウは生長が速く、種まきから1～2ヵ月で収穫できます。

種まきの時期が冬に近づくほど生育がゆっくりになり、収穫までの期間は長くなると考えておきましょう。

品種にもよりますが、草丈が20～25cm程度になったら収穫の適期です。根元をよく切れるハサミで切るか、根っこごと引き抜いて収穫しましょう。

夏まきでは高温対策が重要です。晩抽性品種を選び、寒冷紗で遮光してあげることで、葉がやわらかく育ってくれます。

夏場の水やりは朝か夕方の涼しい時間帯におこない、風通しをよくすることもポイントです。

株間を広めにとることで蒸れを防ぎ、病気の発生を抑える効果が期待できます。

秋まきでは耐寒性の強い品種を選びましょう。べたがけ資材で葉先の傷みを防ぐことで、厳寒期でも元気に育ってくれます。

冬場の水やりは控えめにし、土が乾いているのを確認してから、晴れた日の午前中に与えるのがコツです。

ホウレンソウは霜に当たることで糖分を蓄え、甘みが増すため、あえて寒さに当ててみるのもいいでしょう。

ホウレンソウは連作障害が出やすい作物です。同じ場所での栽培は最低1年、できれば2年以上間隔をあけることをおすすめします。

同じ場所で続けて育てると、土壌中の病原菌が増え、病気が発生しやすくなったり生育が悪くなったりするので注意が必要です。

前作にマメ科の野菜を植えておくと、土壌改善効果が期待でき、次に育てるホウレンソウが元気に育つようになります。

ホウレンソウ栽培で注意したい病害虫は、アブラムシ、うどんこ病、べと病の3つです。

日頃から株の様子をよく観察し、早めの対策を心がけることが大切です。ここでは、それぞれの特長と対策方法を解説します。

アブラムシは春から秋にかけて発生しやすく、葉裏に群生して吸汁する害虫です。

発生すると生育が悪くなるため、早めの対策が重要です。

予防としては、防虫ネットでトンネルを被覆する方法や、シルバーマルチを敷いて飛来を防ぐ方法が効果的です。

発見が発生初期であれば水で洗い流すだけで被害を抑えることができます。薬剤を使用する場合は、収穫時期を考慮して適切に散布しましょう。

うどんこ病は、葉の表面に白い粉のようなカビが発生する病気です。発生すると光合成が妨げられ、生育が悪くなってしまいます。

予防としては、株間を適切にとって風通しをよくし、水やりは株元に与えて葉に水がかからないようにすることが大切です。

うどんこ病は乾燥ぎみの条件で発生しやすいため、適度な湿度や温度での管理を心がけましょう。

ホウレンソウ栽培でとくに気をつけたい病害のひとつがべと病です。葉に淡黄色の斑点ができ、裏面に灰白色のカビが生える病気です。

多湿な環境で発生しやすいため、梅雨時期や秋の長雨では特に注意してください。

予防の基本は排水性のよい土づくりと、適切な株間を確保して風通しを確保することです。

また、べと病抵抗性品種を選ぶのも有効で、病気のリスクを抑えながら栽培できます。

ホウレンソウ栽培でよく起こるトラブルと、その対策をまとめました。

困ったときは、ここで紹介する方法を参考にしてみてください。

発芽しない主な原因は土壌の酸性化です。pH5.5以下では発芽不良が起こりやすくなります。

また、種まき後の土壌乾燥で再吸水が妨げるため、発芽するまでは土を乾かさないよう、こまめに水やりを続けましょう。

まず、考えられる原因はチッソ不足です。

古い葉から徐々に黄色くなる場合は、速効性のある液体肥料『今日から野菜 野菜を育てる液肥』などを追肥することで改善する場合があります。

酸性土壌が原因の場合は、苦土石灰で土壌を改善しましょう。症状が出たら、まず土壌のpHをチェックしてみてください。

トウ立ちは日長（昼間の長さ）に反応して起こり、本葉4〜5枚の時点で花芽分化が始まります。

晩抽性品種を選ぶことが確実な対策です。

えぐみの原因はシュウ酸とされており、高温や肥料過多で増えることがあります。

栽培時の対策として、土壌のpHを6.3〜7.0に保ち、チッソ肥料を与えすぎないことが大切です。

収穫後は100℃で2分間加熱することで、シュウ酸を大きく減らせます。

おいしく食べるための下処理として、ぜひ実践してみてください。

寒さに適応するため、植物体内に糖が蓄積され、秋から冬にかけて甘みが増す自然の反応です。

低温環境が続くと顕著になり、霜が降りることでさらに甘みが増していきます。

寒締め栽培の場合は、2〜3週間の寒冷期間で甘みが凝縮されるため、冬のホウレンソウは格別の味わいです。

年内収穫を目指す場合は10月中旬までに、年明け収穫の場合は9月上旬〜10月上旬に種まきしてあげるといいでしょう。

ホウレンソウは、家庭菜園に適した育てやすい野菜です。

手軽な管理で短期間の収穫が可能なため、初心者の方でも安心して始められます。

季節や住まいに合った品種を選び、ちょっとした工夫を加えるだけで、一年を通して新鮮なホウレンソウを味わえるでしょう。

自分で育てたホウレンソウが食卓に並ぶ喜びは格別です。興味のある方は、ぜひホウレンソウ栽培に挑戦してみてください。

公開:2020年9月9日
更新:2022年10月17日
更新:2025年4月14日
更新:2026年1月16日

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