茎は直立して育ち、円形から長円形の、キャベツによく似た葉を付けます。葉の形は細長いタイプや丸くて縮れているタイプ、パセリのようにカールしているものなど、品種によってさまざまです。

開花期になると、アブラナ科特有の黄色い花を一斉に咲かせます。葉は、好みの大きさや、好みの縮れ具合になったら収穫できます。

ただし、花が咲き始めると葉が硬くなり、風味も落ちるため、開花前までの収穫がおすすめです。