ハマダイ (浜鯛)・オナガダイ・アカマチ

目が澄んでいて、エラが赤々と鮮やかなものが新鮮な証拠です。魚体が鮮やかで、肌に弾力があり、腹が柔らかく無いものを選びましょう。

ハマダイは水深200m～500mの深海に生息する深海魚です。体長は1m前後になり、尾ビレがとても長いので関東ではオナガダイ(尾長鯛)とも呼ばれています。和歌山ではアカチビキ、高知ではヘイジ、沖縄ではアカマチとも呼ばれています。

沖縄や小笠原など熱帯の地域にいる魚を刺身にする場合、皮を引かないで湯引きにして刺身にしましょう。身も美味しいのですが、皮がとても美味しいです。

ハマダイは大きいほど味が良いです。皮は厚みがありますが、骨はあまり硬くないです。透明感があり、血合いが赤くきれいな白身魚です。生食が主となっていますが、熱を通しても硬くしまらないので煮る、焼く、揚げるなどどのような調理方法にも合います。皮がしっかりしているので、バターでソテーすると表面はパリっと香ばしく、身はしっとりとして大変美味です。

魚が新鮮かどうかを見分ける方法っていうのはありますが、その魚の脂の乗りを確認するのは、魚をさばく前にできるのでしょうか？ハマダイなどの深海魚は口の中を見ると、その魚がどれだけ脂が乗っているか見分けることができるそうです。深海魚は、釣り上げたときに圧で胃袋が飛び出ます。口を開けて、胃袋のまわりに脂がついていれば、脂がたくさん乗っている証拠です。新鮮さと同時に脂の乗りもチェックしてみましょう。