ニンジン（人参）の育て方｜種まき・間引き・又根を防ぐ土づくり

まずは、ニンジンの基礎知識をおさらいします。

ニンジンはセリ科の二年草です。家庭菜園では根が太る1年目に収穫します。βカロテンをはじめ、ビタミン類や食物繊維を含む根菜です。

ニンジンはさまざまな品種があります。三寸ニンジン、四寸ニンジン、五寸ニンジンなど、生長したときの長さによって分類されています。

家庭菜園では、比較的根が短く、育てやすい西洋種の品種が多く利用されています。

西洋種は、比較的根が短く、家庭菜園でも育てやすい品種が多くあります。日本国内で広く流通しており、三寸・四寸・五寸ニンジンなど、根の長さによってさまざまなタイプがあります。

根が長くなる品種に比べて、土の深さを確保しやすいのが特長です。ただし、品種によって根の長さや収穫までの日数が異なるため、栽培する場所に合った品種を選びましょう。

東洋種は細長く生長する品種が多く、金時ニンジンなどが知られています。根が長くなる品種では、深く柔らかい土を用意し、石や土の塊を取り除いておくことが大切です。

西洋種に比べると、東洋種は根が長くなるぶん栽培場所や土づくりの条件を選びます。家庭菜園で初めて育てる場合は、畑やプランターの深さ、収穫までの日数、地域の気温に合う品種を選びましょう。

中間地では、春まきと夏まきが栽培の中心です。寒冷地・暖地では時期が前後し、同じ地域でも品種によって適期が異なります。

下表は目安として、実際のまきどきは種の袋に記載されている地域別表示を優先しましょう。

春まきでは低温によるトウ立ち、夏まきでは高温と乾燥による発芽不良に気をつけます。根が太る時期に適した気温になるよう、無理に種まきの時期をずらさないことが大切です。

ニンジンの種は吸水する力が弱く、発芽までに土が乾くと発芽率が大きく下がります。種まき後は表面だけを1度濡らすのではなく、芽がそろうまで土の湿り気を切らさないことが重要です。

乾燥のほかに、発芽適温の15℃〜25℃から外れている、覆土が厚すぎる、強い水で種が流れたといった条件も発芽不良につながります。

土の表面が白っぽく乾いていたら、はす口をつけたジョウロで静かに水を与え、不織布や寒冷紗などをかけて乾燥を防ぎましょう。

直根性のニンジンは移植を嫌います。直根性の野菜は主根を土深くまで伸ばしながら生長するため、途中で植えかえてしまうと又根になることがあります。

又根防止のためにも、ニンジン栽培では種を直まきして育てるのが基本です。

ニンジンは比較的育てやすい野菜ですが、栽培を始めると「発芽しない」「又根になる」「間引きが難しい」といった問題が出てくることがあります。

とくに発芽までの水管理と、根がまっすぐ伸びる土づくりは、その後の生育を大きく左右します。

ニンジンは日当たりと風通しのよい場所を好みます。根を太らせるには、葉が十分に光を受けて生長できる環境を整えることが大切です。

畑では、雨のあとに水が長くたまらない場所を選びましょう。同じセリ科の野菜を続けて栽培した場所や、前作でネコブセンチュウなどの被害が出た場所は避けます。

ニンジンは直根性で、根を土の中へまっすぐ伸ばします。そのため、根が伸びる先に小石や固い土の塊などがない、深くやわらかな土を用意することが重要です。

一般的な品種やミニニンジンを育てる場合、深さ20cm以上を確保でき、日当たりのよい場所に置けるか確認しましょう。深さが足りない容器を使う場合、ミニニンジンや短根種を選びます。

又根を防ぐには、根が伸びる先に硬いものや十分に熟していない堆肥などを残さないことが大切です。畑では深く耕し、プランターでは根が伸びる深さを確保します。

野菜用の培養土を使うと、プランター栽培の土の配合に迷うことなく、気軽に始められます。土を自作する場合は、排水性・通気性・保水性のある土を用意しましょう。

ニンジンの根をまっすぐ育てるには、種をまく前の土づくりが重要です。根が伸びる先に障害物や未熟な有機物を残さないように整えましょう。

ニンジンは土深くまで根を伸ばすため、畑では深さ20cm〜30cmを目安に耕し、小石、木片、太い根、固い土の塊などを取り除きます。

根の先に障害物があると主根が伸びる向きを変え、又根や曲がり根につながります。耕した土が大きな塊のままなら、畝を立てる前にもう1度ほぐしましょう。

未熟な堆肥や分解途中の有機物が根の近くに残ると、根の先端が傷んだり、伸び方が乱れたりして又根が起こりやすくなります。

堆肥を使う場合はよく熟したものを選び、種まきの直前ではなく、余裕をもって土に施しておきましょう。

元肥を施す場合も、一箇所に固めず、土全体に均一に行き渡るようにします。

ニンジンは直根性で、根が土の中へまっすぐ伸びます。土づくりでは、根の先まで伸びられるよう、深く耕して小石や土の塊を取り除きましょう。

・STEP1. 苦土石灰を施す
種まきの3週間前までに、1㎡あたり100gを目安に施します。土を深く耕し、酸度を調整しましょう。

・STEP2. 堆肥を施す
種まきの2週間前を目安に、1㎡あたり2〜3kgの堆肥を施して、土によく混ぜます。

・STEP3. 元肥を施す
種まきの1週間前を目安に、1㎡あたり100gの『マグァンプＫ 中粒』を施します。肥料は1ヵ所に固めず、土全体に均一に混ぜましょう。

・STEP4. 畝を立てる
元肥を施したら畝を立てます。1条まきなら幅40cm、2条まきなら幅60cm、3条まきなら幅80cm以上を目安にし、高さは10 cm〜15cmほどにします。

ニンジンは根がまっすぐ伸びるため、土を30cm程度の深さまで耕し、根の伸長を妨げる石や土の塊を取り除くことが重要です。また、連作を避けるため、同じ場所でセリ科の野菜を続けて育てないようにしましょう。

ニンジンは土中に根を真っ直ぐ伸ばします。深さ20cm以上のプランターを用意しましょう。

・STEP1. 赤玉土・砂・バーミキュライトを配合する
種まきの2週間前に、赤玉土小粒5に対し、砂を2、バーミキュライトを3の割合で配合します。市販の野菜用培養土『今日から野菜　野菜を育てる土』を利用すると便利です。

・STEP2. 化成肥料をまく
種まきの1週間前に、緩効性肥料『マグァンプＫ 中粒』を混ぜ込んでおきます。市販の培養土を使う場合は、元肥が含まれているか袋の表示を確認し、追加の肥料が必要かどうかを判断しましょう。追加する場合も、製品の使用量や使用方法に従って施します。

又根を防ぐため、種まき前に次の点を確認しておきましょう。

• 根が伸びる深さまで耕せている
• 小石、木片、太い根、固い土の塊を取り除いた
• 未熟な堆肥を使っていない
• 堆肥や元肥が1ヵ所に固まっていない
• 水はけが悪く、長くぬかるむ場所ではない
• 前作でネコブセンチュウなどの被害が出ていない

ひとつでも当てはまる項目があれば、種をまく前に対処しましょう。発芽後に又根の形を直すことはできないため、土づくりの段階で原因を減らしておくことが大切です。

種まきから発芽までの管理と、間引きの時期は根の肥大に関わります。発芽後50日ほどは根の長さが決まりやすい時期です。土を乾かしすぎず、株が混み合わないように間隔をとりましょう。

以下の栽培時期は中間地での目安です。気候・地域・品種により前後するため、種袋に記載された地域別の適期を確認しましょう。

夏まきでは土が乾きやすく、地温も上がりやすいため、発芽までの水管理が重要です。遅まきになると根が十分に肥大する前に低温期へ入るため、種袋に記載された地域別の期限を確認しましょう。

畑で育てる場合も、プランターで育てる場合も、ニンジンの種をまく前に水やりをして土を湿らせておきましょう。

ニンジンの種はとても小さいため、勢いよく水やりをすると種が流れてしまうことがあります。土を湿らせた状態で種まきをすると、種が土に固定されて水やりをしても種が流れにくくなります。

・STEP1．土に水をまく
種まき前に土全体を十分に湿らせておきます。

・STEP2．まき溝をつける
支柱などを使って、幅2 cm～3cm、深さ1cmのまき溝をつけます。畑で2条以上にする場合は、条間を20cm以上あけます。

・STEP3．種をまく
種が重ならないように、まき溝へ1 cm～2cm間隔でまきます。

・STEP4．軽く覆土する
種をまいたら、厚さ5mmほどを目安に薄く土をかぶせます。

・STEP5．手で押さえる
覆土の上から手で軽く押さえ、種と土を密着させます。

・STEP6．水やりをする
種が流れないよう、はす口をつけたジョウロなどでやさしく水を与えます。

・STEP7．不織布などをかける
不織布や寒冷紗、敷きわらなどをかけ、土の乾燥を防ぎます。

ニンジンは乾燥に弱いので、発芽するまでは土の表面を乾かさないことが大切です。上手く生長したニンジンは、種をまいてから大体5日～10日くらいで発芽しますが、低温のときは２週間以上かかる場合もあります。

発芽前は、土の表面が乾いたら水を与えます。夏まきでは朝か夕方の涼しい時間を選び、覆いの下もこまめに確認しましょう。

芽が出るまでの日数は気温によって変わります。発芽が遅い場合は、すぐにまき直すのではなく、覆土の厚さや土の湿り気、気温などを確認しましょう。

発芽後は、本葉の生長に合わせて間引きをします。ニンジンの間引きは、2回に分けて行います。

本葉が2枚～3枚くらいになってきた頃を目安に、1回目の間引きを行います。株間が3cmほどになるように、生育が遅い苗を間引きましょう。

間引きした葉はやわらかく、サラダなどにして食べられます。

2回目の間引きは、本葉が5枚～6枚くらいになってきた頃を目安に行います。株間が10cm～12cmくらいになるように間引きましょう。

2回目の間引きと同時に、土を軽く耕して追肥と土寄せを行います。ニンジンは栽培初期の生育がゆっくりなので、株の生育を見ながら管理しましょう。

また、雑草があるとニンジンの生長に影響するため、間引きの際に雑草も抜き取りましょう。

ニンジンの肩と呼ばれる部分が緑化するのは、栽培でよくあるトラブルのひとつです。肩が土から露出すると光が当たり、光合成によって緑色に変色します。

緑化を防ぐには、肩が土で隠れるように土寄せを行うことが大切です。根元に土を寄せ、肩に光が当たらないようにしましょう。

ニンジンは乾燥に弱い一方、過湿が続くと根割れにつながることがあります。発芽後は土の乾き具合を確認しながら水やりを行い、肥料は生育の様子に合わせて適切に施しましょう。

ニンジンは乾燥が苦手です。種まき前に用土を十分に湿らせ、種まき後は種が流れないよう、やさしく水を与えます。

発芽するまでは土の表面を乾かさないように管理しましょう。特に夏まきでは土が乾きやすいため、不織布などをかけて乾燥を防ぐのも効果的です。

発芽後は、地植え・プランターともに土の表面が乾いたら水やりをします。地植えでは雨が続くときは畝の排水を確認し、プランターでは鉢底穴から水が抜けているか、受け皿に水がたまっていないか確認しましょう。

生育後半は過湿が続くと根割れにつながりやすくなります。何日も雨が降らず、土の中まで乾いているときに補う程度にし、水を与えすぎないことが大切です。

生育の様子を見ながら、必要に応じて追肥を施します。無施肥で栽培を始めた場合や、生長が悪い場合は、1回目と2回目の間引きに合わせて追肥を施しましょう。

追肥には、緩効性肥料『今日から野菜 野菜を育てる肥料』などを条間、または株元に適量まきます。肥料の与えすぎに注意し、周辺の土と混ぜながら土寄せを行いましょう。

速効性の液体肥料を使う場合は、表示された希釈倍率や与える頻度を守りましょう。『今日から野菜 野菜を育てる液肥』などがおすすめです。

根が太り始めた後に肥料を多く与えると、根割れや根の形の乱れにつながることがあります。生育の様子を見ながら、必要な量を施しましょう。

葉がよく茂っているのに根が太らない場合も、すぐに追肥を重ねるのではなく、株間や土の硬さ、過湿の有無を確認します。

追肥は最終間引きの頃までを目安に行い、生育後半は根の太り方と土の状態を見ながら収穫を待ちましょう。

黒マルチや敷きわらは、夏まきで土が乾きやすい畑や、雑草を抑えたいときに役立ちます。土の表面が乾きすぎるのを防げますが、水はけが悪い畑では、先に排水を改善しましょう。

雨のあとに畝の間に水が残る場合も、マルチを敷く前に水はけを良くすることが大切です。

収穫のタイミングを見極めることで、裂根などのトラブルを防ぎ、品質のよいニンジンを収穫できます。

また、収穫後の適切な保存方法を知っておくことで、鮮度を保ちながら長くおいしく使うことができます。

ここからは、ニンジンの収穫の目安や方法、収穫後の保存について解説します。

春まきと夏まきのニンジンは、地域や品種によって前後しますが、種まきから100～120日ほどで収穫期を迎えます。

春まきの場合は7月～8月頃、夏まきの場合は11月～2月頃が収穫の目安です。種袋に収穫までの日数が記載されている場合は、そちらも参考にしましょう。

ニンジンは収穫が遅れると、根が割れる「裂根」が起こることがあります。収穫期を迎えたら、採り遅れないように順次収穫しましょう。

ニンジンは、根の太さが4cm～5cmくらいに太ったものから収穫します。

収穫するときは、地上部に出ている葉の根元をしっかり持ち、土が硬い場合は周囲を少しほぐしてから、まっすぐ上へ引き抜きます。

収穫できるか確認するために根元の土を掘った場合は、肩の部分が露出したままにならないよう、確認後に土を戻しておきましょう。

葉つきで収穫したニンジンは、保存する前に葉と根を切り分けます。葉をつけたままにすると、根に蓄えた水分が葉へ移動し、根がしなびやすくなるためです。

間引き菜ややわらかい葉は、傷んだ部分を取り除き、早めに使いましょう。

根は土を軽く落とし、乾燥しすぎないようにして冷暗所または冷蔵庫の野菜室で保存します。葉を切り分けてから保存すると、根の水分が失われにくくなります。

傷や割れがある根は傷みやすいため、先に使いましょう。冷え込みが強くなる地域では、強い霜が続く前に収穫して保存するのもおすすめです。

ここでは、ニンジン栽培で発生しやすい病気や害虫について、特長とあわせて予防のポイントを紹介します。日々の管理で気をつけるべき点を押さえて、健全な生育につなげましょう。

ニンジン栽培で気をつけたい病害が、うどんこ病や黒葉枯病などです。

うどんこ病は、葉の表面に白っぽい粉状のカビが発生します。黒葉枯病は根が肥大する時期に発生しやすく、葉や茎に褐色の斑点が生じます。被害が広がると、葉が枯れて生育に影響することがあります。

病気を防ぐには、日当たりと風通しを確保し、過湿にならないように管理することが大切です。水はけのよい土を用意し、葉が混み合いすぎないように間引きましょう。

ニンジンは、アブラムシやヨトウムシ、ネコブセンチュウなどが発生することがあります。

アブラムシは茎や葉に集団で発生し、汁を吸って生育に影響を与えます。ヨトウムシの幼虫は葉を食害するため、見つけたら早めに取り除きましょう。

ネコブセンチュウは土中に生息し、根にこぶをつくって生育を妨げます。被害が出た場所では、同じ場所でセリ科の野菜を続けて栽培しないようにしましょう。

ここでは、ニンジン栽培について、よくある質問にお答えします。

発芽前の乾燥が主な原因です。覆土が厚すぎる、発芽適温の15℃〜25℃から外れている、強い水やりで種が流れた場合なども発芽しにくくなります。

土の湿り気や覆土の厚さ、気温を順に確認し、条件を整えてからまき直しましょう。

夏まきで土が乾きやすい畑や、雑草を抑えたい場所に向きます。地表の乾燥をやわらげられますが、過湿になりやすい畑では、先に排水の改善をしましょう。

又根（岐根）は、ニンジンの根が途中で分かれている状態です。生育初期の乾燥や肥料焼け、土中の小石や硬い土の塊などが原因になることがあります。

又根になっていても、腐敗や病害虫による傷みがなければ食べられます。土をよく洗い、傷んだ部分がないかを確認してから調理しましょう。

又根を防ぐには、種まき前に土を深く耕して小石や硬い土の塊を取り除き、未熟な堆肥を使わないことが大切です。発芽まで土を乾かさないことや、肥料を与えすぎないことも予防につながります。

花茎が伸び始めた株は、根の太り具合を確認して早めに収穫しましょう。トウ立ちが進むと根が硬くなりやすく、食味も落ちやすくなります。

トウ立ちを防ぐには、地域や品種に合った適期に種をまき、特に春まきでは早まきしすぎないことが大切です。

ニンジンは、発芽まで土を乾かさず、根がまっすぐ伸びるように土を整えることが、上手に育てるポイントです。

間引きで株間を整え、根の肩が見えたら土寄せをしながら、少しずつ太っていく様子を楽しみましょう。

種まきの時期や水やり、土の状態に気を配りながら育てれば、家庭菜園でもニンジンを収穫できます。自分で育てたニンジンを料理に使う日を楽しみに、ぜひ栽培に挑戦してみてください。

公開日：2021年3月8日
更新日：2026年8月16日

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