<プレイバック>2021年1月にご紹介したもの【まとめ】

聖護院かぶ を千枚漬けにしました。聖護院かぶは繊維が少ないので柔らかく、肉質は緻密できめ細かなかぶです。甘味があるので、生食でも加熱調理でもどちらでも合います。

このぶどうは氷温貯蔵されていたものです。 氷温貯蔵とはぶどうが凍らない冷蔵でも冷凍でもない温度域で収穫時に近い状態で維持する技術です。 粒の大きさはとても大きくやや縦長です。 黒ぶどう特有の甘みが強いですが、少し酸味もあるので爽やかな味わいで香りも良いです。

「愛媛クイーンスプラッシュ」は柑橘の女王と呼ばれ、甘味がとっても強く、ほのかに酸味もあり濃厚です。 品種は西之香とポンカンを掛け合わせた「甘平（かんぺい）」なのですが、その中でも厳しい基準をクリアしたものだけが、「愛媛クイーンスプラッシュ」となります。糖度は13.8度ありました。

大根は菜園から収穫した近江の伝統野菜「山田ねずみ大根」です。数日天日干しして、カラカラになれば出来上がりです。